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【南海】一碗云吞面，30多年不变！南海这间老面馆有记忆中的味道！ |
【nanhai】2017-9-12发表: 一碗云吞面，30多年不变！南海这间老面馆有记忆中的味道！ 平洲大圩，南海桂城内一个拥有300多年历史的老街区。纵使时过境迁，但街边的老铺仍保持着那一份熟悉的味道。而三十多年来，一直坚持手工打面的威记面馆，便是其中的代表之一。威记面馆始于上世纪80年 一碗云吞面，30多年不变！南海这间老面馆有记忆中的味道！平洲大圩，南海桂城内一个拥有300多年历史的老街区。纵使时过境迁，但街边的老铺仍保持着那一份熟悉的味道。而三十多年来，一直坚持手工打面的威记面馆，便是其中的代表之一。 威记面馆始于上世纪80年代，醒目的招牌、几张台凳、煮面的灶台……不算大的店面，却是附近街坊吃早餐的最佳去处。 来去匆匆的上班族、悠闲吃面的老人家、赶着去幼儿园的小朋友……每逢早餐时光，顾客络绎不绝，一碗面开启了他们新的一天。 手工自制，味道如初 “小时候嫲嫲（奶奶）就带我过来食啦，宜家我都经常带个囡（女儿）来食。”家在大圩的黄小姐是威记面馆廿多年的老顾客，在她心中，云吞面仍是熟悉的味道，“一直都系咁好味，没变过！” 保持几十年好味道的秘诀是什么呢？答案就藏在一道道复杂的手工工序之中。据店主介绍，每日清晨5点开始打面，用鸡蛋跟适量的碱水来和面，这样做出的面皮和面条不易煮烂，且更爽口。 无需多加其它配料，新鲜的猪肉馅在面皮的包裹下，摇身变成一颗颗精致的小云吞，多年来始终如一的净肉云吞，是老面馆不变的坚持。 用熬制了一整晚的高汤做汤底，加入盐油。手工制作的面条下锅，在浓汤中滚上一两分钟，捞起过一下冷水，再入锅几秒便可盛碗。 而云吞的个头不求大，适中即可，下锅后才能确保云吞皮和鲜肉同时熟，最后撒上葱花，只需几分钟一碗热腾腾香喷喷的云吞面便可以上桌了。 出品少而精，胜在新鲜 因时光沉淀而古旧发黄的餐牌上，依次写着：云吞面、牛腩面、猪大肠面……威记面馆自开铺以来，就只卖这六七款面食，“点解就卖哩几样呢？”“太多就做唔来，出品少可以保持食材新鲜嘛。” 没有新颖的做法，没有花哨的造型，简简单单的一碗面，靠的都是真材实料。除了招牌云吞面，其他几款面食也令人垂涎，值得一试！ 猪大肠面，将猪肠清理干净，用酱料腌制煲煮，异味尽除，嚼上几下便可嚼烂，再来一口筋道的面条，饮一啖鲜甜的面汤，够正！ 牛腩面，煲足几个钟头的牛腩，每块肉都被浓厚的酱料包裹着，入口嫩滑咸香，再配上自制的辣椒酱，淡辣中带一点点酸，平时不吃辣的朋友都可以大胆试试，超提味！ 清新花纹的旧式陶瓷碗，是面食的标配，厚实的碗壁既确保不会烫到手，又经久耐用，也是这间老面馆历史的见证。 坐落于老街中的威记面馆，已经陪伴了街坊30多个年头，成为不少人心目中的“老字号”。附近有些学生去外地上学之后，假期还要特地回来重温儿时的美食记忆。 无论时代怎样变，总有一种味道从未改变，能够俘获你的胃，抓住你的心，经久不忘。对于不少大圩街坊来说，一碗威记云吞面，便是心中最牵挂的味道。 寻味指引店名：威记面馆 地址：南海区太平路37号 营业时间：7:00--13:00 自驾：直接搜索“威记面馆”即可，或点击此处直接进入导航 公交：乘坐桂04路、桂07路、桂14路、桂15路、桂19路、桂21路、桂24路、桂30路、g9线可到达“平洲江滨公园站”，下车后步行约300米到达。 来源丨南海旅游 撰文丨佛山新闻网、南海旅游微信编辑部 李扬 图片丨佛山新闻网 欧阳素珊，部分威记面馆提供 编辑丨梁楚静 (【nanhai】更新:2017/9/12 20:03:32)
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